Éplucher les grosses courgettes en laissant un peu de vert mais très peu, vider les.

Puis couper en 4 dans le sens de la longueur et râper en tranches très fines.

Les placer dans une terrine en alternant une couche de courgette avec une couche de sucre (300grammes de sucre pour 500 grammes de légumes). Laisser macérer 24 heures.

Mettre le tout dans une bassine avec un jus et un zeste de citron haché pour 500 grammes de légumes.

Ajouter un nouet (une gaze) dans lequel il y aura les fleurs fraîches de lavande vraie, le basilic frais et la menthe poivrée fraîche à votre goût.

Je préfère mettre mes ingrédients en nouet pour ne pas retrouver de petits grains dans ma confiture.) La lavande prédominant, je mets très peu de basilic et menthe (4 petites feuilles de basilic pour 1 de menthe).

Faire cuire doucement pendant 2 heures et demie . Mettre en pots.