Crème brûlée au foie gras
Une recette de Noël avec une crème brulée de foie gras nappée de pain d'épices
Portions: 4 personnes
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- 110 gramme(s) de Foie gras
- 180 gramme(s) de crème fraîche
- 1 œufs
- Sel
- pain d'épice
Instructions
- Porter 180 g de crème liquide à ébullition et réserver hors du feu. Incorporer le foie gras et mixer finement. Ajouter l'oeuf entier, assaisonner et passer la crème de foie gras au chinois.
- Répartir la crème dans 4 verrines et les mettre cuire au bain-marie porté à frémissement 30 à 40 mn suivant le four à 110°C
- Saupoudrez de panure de pain d'épices, passez au chalumeau selon et servez aussitôt
Mes astuces pour réussir la recette
Pour varier :
Vous pouvez faire réduire 1/4 de litre de vieux porto à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse pour obtenir 4 c à s de liquide. et en napper les crémes de foie gras au lieu de les saupoudrez de chapelure de pain d'épices ou de pain de campagne
Vous pouvez faire réduire 1/4 de litre de vieux porto à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse pour obtenir 4 c à s de liquide. et en napper les crémes de foie gras au lieu de les saupoudrez de chapelure de pain d'épices ou de pain de campagne