Curry d'aubergines aux pois chiches
Une bon plat complet végétarien aux aubergines, épices et pois chiches
Portions: 4 personnes
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- 1 Oignons
- 3 gousses Ail
- huile d'olive
- 1/2 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café Paprika
- 1/2 cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 2 Aubergines
- 200 g de pois chiches
- 400 g de tomates concassées
- 25 cl bouillon de légumes
- sel
- poivre
- persil
Instructions
- Retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en petits cubes.
- Pelez l'oignon et émincez le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail et hachez les.
- Faites chauffer une casserole avec un fond d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Laissez fondre et ajoutez les épices puis le concentré de tomates. Remuez
- Ajoutez les aubergines et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps, puis ajoutez les pois chiche égouttés, salez et poivrez . Ajoutez les tomates concassées coupées en dés, le bouillon de légumes et portez à frémissements.
- Laissez cuire une dizaine de minutes et en fin de cuisson ajoutez du persil haché.Servez avec de la semoule ou du riz