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Plat de curry de lentilles à la patate douce et épinards.

Curry de patates douces aux épinards

Un curry de patates douces aux épinards, un plat végétarien réconfortant et plein de saveurs. Imaginez des cubes de patates douces fondants, des épinards frais et tendres, le tout baignant dans une sauce onctueuse au lait de coco et aux épices.
Portions: 4 personnes
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total: 40 minutes
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Ingrédients

  • 2 Oignons
  • gingembre frais
  • 1 cuillère(s) à café concentré de tomate
  • 2 cuillère(s) à café curry
  • 1 cuillère(s) à café cumin
  • 20 centilitre(s) de lait de coco
  • 100 gramme(s) de lentilles corail
  • 500 gramme(s) d'épinards
  • 1 patate douce
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Epluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes.
  • Dans une sauteuse ajoutez un filet d’huile d’olive, et faites revenir le curcuma, le cumin, le gingembre, le curry et le poivre.
  • Ajoutez les oignons émincés, et laissez-les revenir à feu vif pendant 1 minute.
  • Ajoutez les patates douces et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajoutez les lentilles, le lait de coco, le concentré de tomate et 200 grammes d’eau, mélangez puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
  • Ajoutez les feuilles d'épinards et laissez cuire 5 minutes
  • Servir le curry chaud