Curry de patates douces aux épinards

Voici une recette de curry de patates douces aux épinards que j’ai cuisiné en moins de 30 minutes. Un plat rapide et végétarien, sain et complet qui plaira, si vous l’essayez, j’en suis sûre à toute la famille.

La patate douce fait l’unanimité à la maison. Ici on adore la soupe de patate douce mais aussi en frites mais aussi en curry. Et justement dans ce plat de curry, les patates douces sont hyper fondantes, et les parfums de curry et cumin lui vont à merveille.

Pour commencer mon curry de patates douces, je fais rissoler dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive, des épices comme le curcuma et le cumin. Ensuite j’ajoute des oignons émincés et les patates douces coupées en dés. Comme ici je prépare un plat végétarien, pour le rendre plus consistant, j’y ajoute une poignée de lentilles corail. Puis je fais mijoter ce plat en y versant du lait de coco que je dilue avec de l’eau.

Je laisse mijoter le plat 30 petite minutes, et 5 minutes avant de servir seulement, j’y ajoute des feuilles d’épinards frais. Je ne les ajoute pas trop à l’avance, histoire que les feuilles restent aldente et bien vertes. Un délice !
Alors vous essayez quand ?

Curry de patates douces aux épinards

Un curry de patates douces aux épinards, un plat végétarien réconfortant et plein de saveurs. Imaginez des cubes de patates douces fondants, des épinards frais et tendres, le tout baignant dans une sauce onctueuse au lait de coco et aux épices.

5 /5 (1 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 2 Oignons
• gingembre frais
• 1 cuillère(s) à café concentré de tomate
• 2 cuillère(s) à café curry
• 1 cuillère(s) à café cumin
• 20 centilitre(s) lait de coco
• 100 gramme(s) lentilles corail
• 500 gramme(s) épinards
• 1 patate douce
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Instructions

 

• Epluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes.
• Dans une sauteuse ajoutez un filet d’huile d’olive, et faites revenir le curcuma, le cumin, le gingembre, le curry et le poivre.
• Ajoutez les oignons émincés, et laissez-les revenir à feu vif pendant 1 minute.
• Ajoutez les patates douces et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les lentilles, le lait de coco, le concentré de tomate et 200 grammes d’eau, mélangez puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
• Ajoutez les feuilles d’épinards et laissez cuire 5 minutes
• Servir le curry chaud

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