Préchauffez le four à 200°.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 12ml d'eau chaude

Ajoutez la farine, la maïzena, la levure, le beurre fondu et froid

Prélevez des cuillères à café de cette pâte et les déposez sur la plaque à génoise en forme de petits ronds espacés

Enfournez pour 5 minutes

Colorez le restant de pâte à gâteau à l’aide de la betterave mixée

Sortir la plaque du four, versez le restant de la pâte à gâteau sur la plaque et enfournez à nouveau pour 10 à 12 minutes

Dans un saladier, mélanger le fromage ail et fines herbes avec les jeunes pousses d’épinards hachées

Mettrez au réfrigérateur, en l'emballant dans du papier cellophane pour conserver une jolie forme

Vous découperez de jolies tranches au moment de servir