Placez la viande dans un grand plat allant au four. Massez-la avec l'huile d'olive, salez et poivrez généreusement toutes les faces.

Répartissez le thym, le romarin et le laurier sur la viande et dans le plat.

Ajoutez les gousses d'ail entières (non épluchées) tout autour de la pièce de viande, puis versez l'eau dans le fond du plat.

Enfournez pour 1 heure (adaptez selon le poids : 15 min par 500 g). Arrosez la viande avec son jus toutes les 20 minutes pour un résultat ultra-moelleux.

À la sortie du four, couvrez le plat de papier aluminium et laissez reposer la viande 15 minutes. Cette étape est cruciale pour que la chair se détende et que les jus se répartissent parfaitement ! Tranchez et régalez-vous !