Glace au tiramisu, caramel, spéculoos
Une délicieuse glace tiramisu à réaliser sans sorbetière
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Pour la glace
- 4 oeufs
- 150 gramme(s) de mascarpone
- 15 centilitre(s) de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
- 20 cuillère(s) à café de Biscuits spéculoos +/- selon vos goûts
Pour le caramel beurre salé liquide
- 100 gramme(s) de sucre
- 200 gramme(s) de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
- 60 gramme(s) de beurre salé
Instructions
Réalisez le caramel au beurre salé liquide
- Dans une poêle faites fondre le sucre en remuant
- Hors du feu (attention aux projections) ajoutez la crème liquide, remettez sur le feu et portez à ébullition en tournant pour que le caramel épaississe un peu
- Ajoutez le beurre salé, laissez fondre puis laissez refroidir
Réalisez la glace au tiramisu
- Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
- Dans un grand saladier, battez les jaunes
- Incorporez le mascarpone au mélange (après l’avoir assoupli à la maryse) en battant et réservez
- Montez les blanc en neige ferme et réservez
- Montez la crème en chantilly et réservez
- Mélangez délicatement les 3 mélanges pour garder le côté mousseux et aérien du mélange, réservez
- Réduisez les biscuits en miettes fines et réservez
Procédez au montage de la glace :
- Dans un moule (ou boite hermétique), déposez un peu de préparation au tiramisu dans le fond
- Parsemez de speculoos émiettés et arrosez de caramel liquide
- Recommencez en alternant les couches jusqu'à épuisement des stocks
- Placez au congel pendant 5 h.
Mes astuces pour réussir la recette
Sortez la glace 10 minutes du congélateur avant de déguster