• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
• Dans un grand saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporez le mascarpone au mélange (après l'avoir assoupli à la maryse)en battant et réservez
• Montez les blanc en neige ferme en ajoutant la pincée de sel et réservez
• Montez la crème en chantilly et réservez
• Mélangez délicatement les 3 mélanges pour garder un côté mousseux et aérien du mélange
• Réduisez les biscuits à la cuillère en miettes fines et les incorporez délicatement au mélange.

Procédez au montage de la glace :

• Dans un moule (ou boite hermétique), déposez 1/8 de la préparation dans le fond
• recouvrez de cacao en poudre
• Ajouter encore 1/8 de mélange et arroser de café fort
• Continuez en alternant les couches pour terminer par une couche de cacao
• Placez au congel pendant 5 h.