Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade puis ajoutez la gousse d'ail hachée, le persil ciselé le sel et le poivre. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 minutes environ à l'eau bouillante, puis les coupez en rondelle une fois tièdes

Faites revenir la moitié des lardons dans une sauteuse avec les choux émincés et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis réservez

Faites revenir les champignons dans un cuillère à soupe d'huile d'olive avec la moitié restante de lardons

Dans un plat à gratin, répartissez dans le fond les choux aux lardons. Recouvrez de rondelles de pommes de terre et versez au centre les champignons. Parsemez de persillade au beurre, et de thym.

Enfournez le gratin de pommes de terre aux deux choux pour 10 minutes à 220°C. Servez chaud.