Harira

La recette de la soupe marocaine servie traditionnellement pendant le ramadan

Portions: personnes

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 40

Temps total: 55

10 centilitre(s) d'huile d'olive
1/2 cuillère(s) à café de curcuma
1/2 cuillère(s) à café de gingembre
1/4 cuillère(s) à café de cannelle
Poivre
sel
160 gramme(s) de viande d'agneau coupée en petits dés
2 Oignons hachés
3 branche(s) Céleri hachées
1 bouquet(s) persil haché
1 bouquet(s) coriandre hachée
120 gramme(s) de pois chiches cuits et égouttés
50 gramme(s) de lentilles crues et rincées
50 gramme(s) de fèves facultatif, mais privilégiez les fèves fraîches ou surgelées
60 centilitre(s) de coulis de tomates
2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
1 cuillère(s) à café de carvi facultatif

Hachez les oignons et le céleri.
Coupez la viande en tout petits dés.
Versez l'huile dans une marmite et ajoutez la viande, le curcuma, la canelle, le gingembre le sel et le poivre. Faites revenir 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les oignons et le céleri Remuez et laissez cuire 3 minutes à découvert en mélangeant.
Ajoutez les pois chiches cuits, les lentilles crues et rincées (et les fèves si vous souhaites en mettre), ainsi que le persil haché et la moitié de la coriandre hachée.
Ajoutez le coulis de tomate et mélangez
Recouvrir de 2 litre d'eau, remuez et laissez cuire 45 minutes environ en posant un couvercle sur votre marmite à bon bouillon
Avant de servir, ajoutez le concentré de tomates dans la marmite, le reste de la coriandre et le carvi et laissez sur le feu 5 minutes.

Dans un bol, mélangez la farine à 60cl d'eau froide pour obtenir un mélange bien lisse sans grumeau
Hors du feu, ajoutez ce mélange à la soupe en remuant peu à peu. La soupe va s'épaissir
Remettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire entre 5 et 10 minutes
Servez la Harira bien chaude.