La Harira : soupe traditionnelle du ramadan

J’ai testé cette recette de Harira en suivant à la lettre les recommandations du livre “Recettes du Ramadan” et même si j’en faisais déjà,  je dois dire que cette recette de soupe marocaine est devenue ma référence : depuis je ne suis que celle-ci.
Un goût en bouche à la fois suave mais savamment épicé, et une onctuosité à tomber !

Comment faire une harira marocaine ?

Pour faire une harira il faut de la viande d’agneau, du collier de préférence que l’on coupera en tout petits dés. C’est ce qui donnera ce goût si caractéristique à la soupe.  Il faut aussi des légumineuses (lentilles, pois chiches) et de la tomate et des oignons … Ensuite il faut beaucoup d’épices et du temps devant soi pour la préparer et la laisser mijoter tranquillement pour qu’elle atteigne la consistance souhaitée. A savoir la Harira doit napper la cuillère.

Comment conserver la harira ?

La harira est une soupe que l’on fait en grosse quantité. En général préparée en début de ramadan, vous pouvez en garder une partie en récipient hermétique (pas plus de 3/4 jours) et mettre le restant à congeler, voire à stériliser. Dans le cas où vous voudriez la conservez par voie de congélation ou stérilisation, ne mettez pas la tadouira dedans, vous la rajouterez au moment du réchauffage uniquement.

Le secret de la tadouira

La tadouira est un mélange de farine, citron et eau. Il faut bien lier cette pâte afin d’exterminer les grumeaux, et la laisser « gonfler » au chaud, à côté du feu sur lequel mijote votre
soupe. La tadouira s’ajoute en fin de cuisson et apporte un liant au bouillon. Il ne faut point trop en mettre sous peine de voir la texture de votre soupe se transformer en pâte à crêpe.

Harira

La recette de la soupe marocaine servie traditionnellement pendant le ramadan

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps total: 55 minutes

Type de plat: Soupe

Cuisine: marocaine

Portions: 8 personnes

Auteur: Valérie Virorello-Jamili

Ingrédients

• 10 centilitres d'huile d'olive10 centilitres d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café curcuma1/2 cuillère à café curcuma
• 1/2 cuillère à café gingembre1/2 cuillère à café gingembre
• 1/4 cuillère à café cannelle1/4 cuillère à café cannelle
• poivrepoivre
• selsel
• 160 grammes de viande d'agneau coupée en petits dés160 grammes de viande d'agneau coupée en petits dés
• 2 oignons hachés2 oignons hachés
• 3 petites banches de céleri hachées3 petites banches de céleri hachées
• 1 bouquet de persil haché1 bouquet de persil haché
• 1 bouquet de coriandre hachée1 bouquet de coriandre hachée
• 120 grammes de pois chiches cuits et égouttés120 grammes de pois chiches cuits et égouttés
• 50 grammes de lentilles crues et rincées50 grammes de lentilles crues et rincées
• 50 grammes de fèves facultatif, mais si vous souhaitez en mettre privilégiez les fèves fraîches ou surgelées50 grammes de fèves facultatif, mais si vous souhaitez en mettre privilégiez les fèves fraîches ou surgelées
• 60 centilitres de coulis de tomates60 centilitres de coulis de tomates
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à café carvi en poudre facultatif1 cuillère à café carvi en poudre facultatif

Pour la tadouira

• 100 grammes de farine100 grammes de farine
• 60 centilitres eau froide60 centilitres eau froide

Instructions

• Hachez les oignons et le céleri.
• Coupez la viande en tout petits dés.
• Versez l'huile dans une marmite et ajoutez la viande, le curcuma, la canelle, le gingembre le sel et le poivre. Faites revenir 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
• Ajoutez les oignons et le céleri Remuez et laissez cuire 3 minutes à découvert en mélangeant.
• Ajoutez les pois chiches cuits, les lentilles crues et rincées (et les fèves si vous souhaites en mettre), ainsi que le persil haché et la moitié de la coriandre hachée.
• Ajoutez le coulis de tomate et mélangez
• Recouvrir de 2 litre d'eau, remuez et laissez cuire 45 minutes environ en posant un couvercle sur votre marmite à bon bouillon
• Avant de servir, ajoutez le concentré de tomates dans la marmite, le reste de la coriandre et le carvi et laissez sur le feu 5 minutes.

Préparez la tadouira

• Dans un bol, mélangez la farine à 60cl d'eau froide pour obtenir un mélange bien lisse sans grumeau
• Hors du feu, ajoutez ce mélange à la soupe en remuant peu à peu. La soupe va s'épaissir
• Remettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire entre 5 et 10 minutes
• Servez la Harira bien chaude.

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Ici on  citronne la soupe avant de la consommer, vous pouvez donc la servir accompagnée de quartiers de citrons !