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Tajine marocain poulet pruneaux et œufs durs avec thé

Le véritable Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Le plat de fête marocain incontournable. De l'agneau fondant mijoté dans une sauce onctueuse aux épices douces, accompagné de pruneaux confits à la cannelle, d'amandes croquantes et d'œufs durs.
Portions: 4 personnes
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total: 1 heure 10 minutes
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Ingrédients

  • 800 gramme(s) d'épaule ou collier d'agneau coupé en morceaux
  • 2 oignons
  • 2 gousse(s) ail
  • 1 bouquet(s) coriandre et persil plat ficelé

Les épices :

  • 1 cuillère(s) à café gingembre en poudre
  • 1 cuillère(s) à café curcuma
  • 1/2 cuillère(s) à café poivre noir
  • 2 pistil(s) safran si possible,
  • 1 bâton(s) cannelle

Pour la cuisson :

  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive ou un mélange huile d'olive + 1 c.à.c de Smen/beurre rance

Pour la garniture sucrée :

  • 250 gramme(s) de pruneaux d'Agen
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel ou de sucre semoule,
  • 1 cuillère(s) à café cannelle en poudre

Pour la finition :

  • 1 poignée(s) d'amandes mondées et frites ou torréfiées,
  • 1 cuillère(s) à soupe de sésame doré
  • 4 œufs durs

Instructions

Préparer la viande :

  • Dans le plat à tajine (sur un diffuseur) ou une cocotte, chauffez l'huile. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces.

Ajouter les aromates :

  • Ajoutez les oignons hachés finement et l'ail écrasé. Faites suer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Mijoter :

  • Ajoutez toutes les épices (gingembre, curcuma, poivre, safran, bâton de cannelle), le bouquet d'herbes et salez. Versez de l'eau chaude à hauteur de la viande.
  • Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os. Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps.
  • Préparer les pruneaux (pendant que la viande cuit) :
  • Mettez les pruneaux dans une petite casserole. Prélevez 2 ou 3 louches de la sauce du tajine en cours de cuisson et versez-la sur les pruneaux.
  • Ajoutez le miel (ou le sucre) et la cannelle en poudre. Faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés, brillants et que la sauce soit devenue sirupeuse.

Finaliser le plat :

  • Quand la viande est cuite, retirez le bouquet d'herbes et le bâton de cannelle.
  • Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes pour qu'elle devienne onctueuse.
  • Ajoutez les pruneaux confits et leur sirop dans le tajine. Laissez mijoter encore 5 minutes ensemble pour que les saveurs se mêlent.

Dressage :

  • Au moment de servir, parsemez le tajine avec les amandes frites et les graines de sésame (sur les pruneaux). Décorez avec les œufs durs coupés en quartiers. Servez bien chaud avec du bon pain.