• Préchauffez le four à 110° C.
• Tracez 3 cercles de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, puis retournez-la sur une plaque à pâtisserie.

Préparez la meringue :

• Montez les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant le sucre en poudre cuillerée par cuillerée.
• La meringue doit être lisse et brillante.
• Incorporez-y le sucre glace en soulevant délicatement les blancs avec une spatule.
• Remplissez l'intérieur des trois cercles de meringue en vous aidant d'ne poche à douille ou comme moi d'un grosse cuillère (n étale avec l dos de la cuillère)
• Enfournez pour 30 minutes, puis baissez le thermostat du four à 95° C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
• Entrouvrez la porte du four à la fin de la cuisson et laissez reposez jusqu'à complet refroidissement.

Préparez la pâte speculoos (étape facultative, vous pouvez l'acheter toute prête) :

• Mixez ensemble le lait concentré, les spéculoos et le beurre fondu : c'est prêt !

Préparez la chantilly au spéculoos :

• Montez la crème en chantilly,avec le mascarpone.
• Ajoutez la pâte à spéculoos et finissez de montez la chantilly

Montage du merveilleux :

• Déposez un disque de meringue sur le plat de service, recouvrez-le de crème, puis réalisez la même opération avec les deux autres disques en les empilant.
• Recouvrez le dessus et les côtes de chantilly aux spéculoos et saupoudrez toutes les faces du gâteau de spéculoos concassés.