Moules au curry
Un plat gourmand et healthy de moules à la crème au curry et persil
Portions: 4 personnes
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Instructions
- Triez et rincez soigneusement les moules à l'eau froide. Grattez les coquilles si nécessaire et retirez les filaments. Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas.
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Versez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire sur feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes.
- Égouttez les moules et réservez-les. Filtrez leur jus de cuisson à travers une passoire fine pour retirer les résidus de sable.
- Versez le jus filtré dans la cocotte et faites-le réduire de moitié à feu moyen, environ 5 minutes.
- Ajoutez la crème de coco et le curry. Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce soit bien homogène et légèrement nappante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Remettez les moules dans la cocotte.
- Parsemez de persil haché, mélangez délicatement et servez immédiatement dans des grands bols ou assiettes creuses.
Mes astuces pour réussir la recette
Comme d'habitude, je vous ai compilé ici toutes mes recommandations afin que vous puissiez réaliser cette recette dans les meilleures conditions possibles. S'il vous manque des informations, n'hésitez pas à me les demander en commentaires.
- Ne sautez pas l'étape de réduction du jus de cuisson : c'est elle qui concentre les saveurs marines et donne à la sauce son caractère.
- Filtrez toujours le jus des moules avant de le faire réduire pour éviter le sable dans la sauce.
- Les moules se consomment idéalement juste après cuisson.
- Les restes se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Pour réchauffer : à la casserole à feu doux avec un filet d'eau, jamais au micro-ondes.
- Ne pas congeler.
- Remplacez la crème de coco par du lait de coco (sauce plus légère, allongez la réduction).
- Ajoutez une pâte de curry jaune ou vert thaï (1 à 2 cc) pour une version plus parfumée.
- Un trait de jus de citron vert en fin de cuisson apporte de la fraîcheur.
- Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé avec l'échalote pour plus de pep's.
- La crème de coco en grande surface (rayon exotique ou premier prix) coûte environ 1€ les 20 cl.
- Les moules de bouchot en filet sont souvent moins chères que les moules à la pièce au rayon poissonnerie.
- Hors saison (février à juin), optez pour des moules de corde importées, disponibles toute l'année.
Le plus important
- Ne sautez pas l'étape de réduction du jus de cuisson : c'est elle qui concentre les saveurs marines et donne à la sauce son caractère.
- Filtrez toujours le jus des moules avant de le faire réduire pour éviter le sable dans la sauce.
Conservation
- Les moules se consomment idéalement juste après cuisson.
- Les restes se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Pour réchauffer : à la casserole à feu doux avec un filet d'eau, jamais au micro-ondes.
- Ne pas congeler.
Variantes
- Remplacez la crème de coco par du lait de coco (sauce plus légère, allongez la réduction).
- Ajoutez une pâte de curry jaune ou vert thaï (1 à 2 cc) pour une version plus parfumée.
- Un trait de jus de citron vert en fin de cuisson apporte de la fraîcheur.
- Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé avec l'échalote pour plus de pep's.
Comment économiser ?
- La crème de coco en grande surface (rayon exotique ou premier prix) coûte environ 1€ les 20 cl.
- Les moules de bouchot en filet sont souvent moins chères que les moules à la pièce au rayon poissonnerie.
- Hors saison (février à juin), optez pour des moules de corde importées, disponibles toute l'année.