Pelez et coupez les queues des asperges et faites les cuire à l'eau 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson

Stoppez la cuisson, égouttez l'eau de cuisson et jetez-la, puis prélevez quelques têtes d'asperges pour la déco et mixez le restant

Ajoutez la crème, le fromage et la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez puis laissez refroidir avant d'entreposer au frigo une petite heure (ou une demie heure au congel pour aller plus vite)

Dressez la mousse d'asperges et les toasts dans les verrines, disposez par dessus le saumon tranchés, les têtes d'asperges pour décorer et les zestes de citron.

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