Msemmens farcis
Les crêpes feuilletées marocaines farcis avec un hachis de poivrons, courgettes, tomates, oignons, olives vertes
Portions: 8 crêpes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
Pour la pâte à Msemen :
- 300 gramme(s) de Farine de blé T55
- 300 gramme(s) de semoule de blé extra fine
- 4 gramme(s) de levure chimique
- 15 gramme(s) de sucre
- 10 gramme(s) de sel
- 350 millilitre(s) d'eau tiède, la quantité d’eau peut être ajustée légèrement en fonction de l’absorption de la farine
Pour le façonnage :
- 65 gramme(s) de beurre fondu
- 60 millilitre(s) d'huile de tournesol
- 2 gramme(s) de levure chimique
Pour saupoudrer durant le façonnage :
- 1 bol(s) semoule fine
Pour la garniture
- 600 gramme(s) de poivrons jaunes et rouges émincés
- 1 Oignons
- 1 cuillère(s) à café de concentré de tomate
- 400 gramme(s) de tomates en dés (conserve)
- 1 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive
- 12 Olives vertes dénoyautées
- sel
- Poivre
Instructions
Préparez la pâte à msemmens
- Déposez dans le bol du robot la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique .
- Ajouter l’eau tiède et pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte homogène, élastique et légèrement collante
- Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement huilé
- Détachez 16 boules de pâtes (de 60 grammes chacune environ – 16 boules de pâte donneront 8 msemmens) et les enduire d’huile avant de les déposer sur un plat. Couvrez les avec du papier cellophane et laissez poser 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l’huile neutre. versez dans un bol, mélangez et ajoutez la levure chimique.
Préparez un Msemmen :
- Aplatissez une première boule de pâte sur un plan de travail huilé en étalant la pâte avec les mains enduites du mélange beurre huile.
- Déposez une cuillère à soupe de farce et refermez la pâte en un carré
- Etalez une deuxième boule de pâte et déposez le carré rempli de farce par dessus
- Enduire la pâte du mélange huileux, saupoudrez légèrement de semoule fine, et rabattez chaque bord un par un, en enduisant à chaque fois du mélange huile beurre levure et en parsemant à chaque fois de semoule, pour obtenir un carré (qui englobe le premier carré farci).
- Faites cuire le msemmen ainsi obtenu dans une poêle chaude anti adhésive (sans ajout de matière grasse) en e retournant souvent durant la cuisson, jusqu’à ce que les faces soient bien dorées.
- Durant la cuisson, vous aurez le temps de façonner un second msemmen, etc
Préparez la farce
- Emincez les légumes et faites les rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez
- Ajoutez la tomate concassée, le sel le poivre et laissez réduire à feu doux.
- Laissez refroidir avant de garnir les msemmens
