Mondez les noisettes et les amandes à la poêle sur feu moyen quelques minutes pour en exhaler les saveurs. ( arrêtez le feu quand elles commencent à brunir) et garder au chaud

A l'aide du robot, montez le blanc d'oeuf en neige.

Pendant ce temps, versez dans une petite casserole l'eau, le sucre et le miel et faites chauffer d'abord à feu doux pour que tous les ingrédients fondent, puis jusqu'à ce que la température atteigne du sirop atteigne 140°C (c'est là que le thermomètre est utile) et retirer immédiatement du feu.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et maintenez au chaud pour qu'il reste tiède

Versez le sirop en filet sur le blanc d'oeuf en neige en continuant de fouetter.

Incorporez le chocolat fondu à l'aide d'une spatule au mélange blanc d'oeuf-sirop

Enfin incorporez les amandes et les noisettes tièdes

Mettre ce mélange à dessécher dans une casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le nougat se détache du fond de la casserole. (le mélange va s’alourdir un peu)

Versez le nougat dans un moule à cake à silicone et laisser refroidir dans un endroit frais et sec (attention l'humidité ramolli le nougat!) pendant 12h avant de découper et déguster