J’ai attrapé cette recette de nougat au chocolat au détour d’un “hors série” spécial noël de cuisine actuelle et je suis vraiment enchantée du résultat. Pour tout vous avouer, c’était là mon premier essai de nougat, et j’appréhendais un peu. Mais tout s’est bien passé, et j’ai pu offrir à mes amis des boites de nougat maison pour les fêtes de Noël !
Préparer du nougat au chocolat est très facile. Mais il y a deux conditions pour le réussir : avoir un thermomètre de cuisson et avoir un robot pour monter les blancs d’oeufs en neige (parce que le faire à la force des bras, y a pas à dire, c’est dur). Le thermomètre vous servira à maitriser la cuisson du sirop qui va influer sur le résultat final du nougat : si le sirop n’est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si on le laisse cuire trop longtemps le nougat sera trop dur et croustillant.
Pour faire fondre le chocolat, je vous conseille d’utiliser le bain marie. Mais si vous êtes plus à l’aise avec le micro-ondes, c’est à vous de choisir.
Une fois prêt, j’ai découpé mes carrés de nougat au chocolat sans trop de mal, mais si c’est trop dur, vous pouvez attendre quelques minutes que le nougat reprenne la température ambiante de la pièce ou alors tremper la lame de votre couteau dans de l’eau chaude.
Pour conserver mes nougats, je les ai enroulés de bouts de papier sulfurisé (en suivant les bons conseils de Phanie), et hop dans une jolie boite personnalisée et au frigo (ils n’ont pas bougé car tels quels ils sont protégés de l’humidité), en attendant de les offrir à mon entourage avec quelques mendiants au chocolat et des truffes au chocolat.
Si je vous parais obsédée par la notion d’humidité sur le nougat au chocolat, c’est que j’en ai fais la douloureuse expérience. J’avais gardé la moitié de mon nougat non coupée sur le balcon en pensant terminer de le découper et de l’empaqueter le lendemain (soir de flemme, je me suis contentée de n’en préparer que la moitié) mais le nougat n’a pas aimé la rosée du matin, même s’il était protégé.
Alors, qui va tester la recette ?
Nougat au chocolat
Ingrédients
- 130 gramme(s) Chocolat noir
- 100 gramme(s) sucre semoule
- 100 gramme(s) miel
- 100 gramme(s) Amandes décortiquées avec la peau
- 30 gramme(s) noisettes décortiquées avec la peau
- 1 Blancs d’œufs
- 3 centilitre(s) eau
Instructions
- Mondez les noisettes et les amandes à la poêle sur feu moyen quelques minutes pour en exhaler les saveurs. ( arrêtez le feu quand elles commencent à brunir) et garder au chaud
- A l’aide du robot, montez le blanc d’oeuf en neige.
- Pendant ce temps, versez dans une petite casserole l’eau, le sucre et le miel et faites chauffer d’abord à feu doux pour que tous les ingrédients fondent, puis jusqu’à ce que la température atteigne du sirop atteigne 140°C (c’est là que le thermomètre est utile) et retirer immédiatement du feu.
- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et maintenez au chaud pour qu’il reste tiède
- Versez le sirop en filet sur le blanc d’oeuf en neige en continuant de fouetter.
- Incorporez le chocolat fondu à l’aide d’une spatule au mélange blanc d’oeuf-sirop
- Enfin incorporez les amandes et les noisettes tièdes
- Mettre ce mélange à dessécher dans une casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le nougat se détache du fond de la casserole. (le mélange va s’alourdir un peu)
- Versez le nougat dans un moule à cake à silicone et laisser refroidir dans un endroit frais et sec (attention l’humidité ramolli le nougat!) pendant 12h avant de découper et déguster
Notes
- À température ambiante : Conservez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, pendant 2 à 3 semaines.
- Au réfrigérateur : Vous pouvez le conserver au frigo pour une texture plus ferme, mais sortez-le 15 minutes avant dégustation pour retrouver son moelleux.
- Emballage individuel : Pour en faire des cadeaux, emballez chaque morceau dans du papier cuisson ou du cellophane.
Belle réussite que ce nougat, bravo !
ils ont l’air vraiment extra, je supose que pour éviter la corvé je coupe le nougat on doit pouvoir le mettre dans des emprunte à chocolat,merci pour ces super explications
contente de t’avoir décomplexée, ça valait le coup, il est sublime
Je devais en faire aussi mais je n’ai pas trouvé le temps, les tiens ont l’air délicieux !
C’est vrai que pendant les fêtes, le temps file à une de ces vitesse !
Rien ne t’empêche d’en faire maintenant 😉
humm, trop gourmand!bonne journée
Et comment tu as fait avec le thermomètre Ikéa qui ne monte que jusqu’à 120° lol ? en tout cas ton nougat est superbe et vachement noir par contre, celui que j’avais fait au chocolat était à peine coloré, c’est rigolo !
Tous mes vœux pour l’année nouvelle, c’est de circonstance !
Bah j’avoue honteusement Mercotte que la précision et moi ça fait 4 lol
Pour la couleur, je n’ai rien fait de particulier, en plus j’ai utilisé du chocolat noir pâtissier de supermarché. Merci pour tes voeux 🙂
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hum, bonne idée !
miam miam ,ça me plait bien ça !
Merci Janique Floflo 🙂
Super recette de nougat artisanal, à tester au plus vite!
Merci!
Merci Carla !
Merci pour cette recette de nougat artisanal, ma famille a adoré !
Merci Céline
C’est un super recette de nougat ! J’ai l’habitude de l’acheter chez l’artisan nougatier mais votre article m’a donne envie de cuisiner !