Oeufs pochés à la truffe et sauce au parmesan
Le secret de l'oeuf poché, nappé d'une crème parmesan à la truffe noire
Portions: 4 personnes
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- 4 oeufs extra frais
- 20 centilitre(s) de crème fraîche entière liquide
- 3 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
- 10 centilitre(s) de vinaigre blanc
- 1 truffe noire
- poivre
Instructions
- Faire chauffer (sans bouillir) la crème dans une petite casserole puis y ajouter le parmesan. Remuer, poivrer et ajouter 2 CC de brisures de truffe. Garder au chaud
- Faire frémir 1 litre d’eau
- Casser les œufs un à un dans une grande assiette creuse sans percer le jaune et verser le vinaigre blanc en marquant la séparation entre chaque oeuf (voir la vidéo en fin d'article)
- Former un tourbillon dans la marmite d'eau frémissante et plongez les 4 oeufs d'un coup et laissez les cuire 3 minutes
- Sorter les à l'aide d'une écumoire et dressez les dans les assiettes (sur de la salade ou des légumes cuits à la vapeur comme le poireau)
- Napper de sauce au parmesan truffée (chaude) et râper de la truffe fraîche par dessus avant de servir