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Osso buco de veau à la milanaise, carottes.

Osso Bucco Milanais

La recette traditionnelle de l'osso bucco de veau à la tomate
Portions: 4 personnes
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total: 55 minutes
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Ingrédients

  • 1/2 Oignons
  • 4 tranche(s) de jarret de veau
  • Farine de blé T55
  • 5 cuillère(s) à soupe de vin blanc sec
  • 20 centilitre(s) de bouillon de volaille
  • 1 branche(s) Céleri émincée
  • 1 Carottes
  • 2 cuillère(s) à soupe de tomates concassées en conserve
  • sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Pour le gremolata :

  • 1/2 citron zesté
  • 1 brin(s) persil ciselé.

Instructions

  • La recette de base préconisait d'utiliser du beurre, mais j'ai préféré opter pour l'huile d'olive.
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez y à suer les oignons émincés, à feu doux, en les remuant de temps à autre.
  • Farinez la viande et faites la dorer sur toutes les faces à feu vif.
  • Salez et poivrez puis mouillez avec le vin blanc et laissez réduire le jus.
  • Ajoutez le bouillon de viande ( personnellement, je l'ai préparé à l'aide d'un bouillon cube), le céleri et  la carotte, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.
  • Délayez la purée de tomates avec une cuillérée d'eau chaude dans un bol, puis versez dans la cocotte.
  • Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil.
  • Versez le gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson de l'osso bucco 5 minutes en remuant doucement.
  • Servez chaud, accompagné par exemple de pommes de terre vapeur.