• Faites cuire les pommes de terre, avec la peau, dans une grande casserole d'eau - départ eau froide - durant 20 minutes. Egouttez et laissez tiédir.

Préparez la sauce tomate

• Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
• Ajoutez les tomates  et le thym, le piment et le sucre. Laissez mijoter à feu vif 20 minutes en remuant pour avoir une sauce épaisse.
  

Préparez les pommes de terre panées

• Coupez-les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. 
• Battez les œufs dans une assiette creuse. Placez la farine dans une seconde assiette creuse et le panko, les graines et le parmesan dans une troisième. 
• Passez les pommes de terre dans la farine, puis dans l’œuf, à nouveau dans la farine et l’œuf et enfin dans la chapelure. 
  
• Faites chauffer un bain d''huile à 180°. 
  
• Plongez-y les pommes de terre, pas trop à la fois. Laissez-les frire 3 minutes. Sortez-les avec une écumoire et gardez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. 
  
• Servez les pommes de terre avec la sauce tomate