Coupez les queues des épinards et lavez les feuilles, essorez les et hachez les.

Faites-les tomber dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

Égouttez-les, pressez-les pour en extraire l'eau résiduelle et réservez.

Faites revenir l'ail et l'échalote hachée dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

Ajoutez la ricotta, le parmesan, l'oeuf entier ainsi que le jaune d'oeuf, les épinards, salez poivrez

Laissez refroidir puis ajoutez le poisson que vous aurez haché après avoir ôté les arrêtes. Réservez au frais

Déposez les oeufs, la farine et le sel dans le bol du pétrin.

Laissez tourner à vitesse lente pour que la pâte se ramasse. Si vos oeufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas complètement, ajoutez juste un peu d'eau

Passez la pâte au laminoir jusqu'au dernier cran pour avoir une pâte très fine

Posez la sur un plan de travail fariné

Tracez des rectangles sans découper la pâte et déposez une cuillère à café de farce d'un côté. Repliez la pâte et coupez les carrés. Fermez les raviolis

Farinez légèrement les raviolis en attendant de les faire cuire, dans un grand volume d'eau bouillante (environ 8 à 9 minutes de cuisson, il faut les tester en cours de cuisson et les laissez jusqu'à ce que la pâte soit molle)