Recette de la chaudrée de moules
Une soupe de moules comme on la prépare dans le Nord
Portions: 4 personnes
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- 1 Oignons
- 2 gousses Ail
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile végétale d’huile mélangée 3 huiles vierges Bio
- 1 kg moules parées et lavées
- 2 cuillère(s) à soupe de Farine de blé T55
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 boite de tomates concassées
- 1 litre eau
- 300 gramme(s) de Pommes de terre
- 175 gramme(s) de topinambours
- 150 gramme(s) de maïs en grains
- 125 millilitres de crème fraîche 30% MG minimum
- 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ou coriandre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon émincés avec 2 cuillères à soupe d’huile.
- Ajoutez les moules, remuez et laissez cuire 5 minutes. Gardez les moules ouvertes et jetez celles qui restent fermées.Filtrez le jus de cuisson et réservez-le
- Décortiquez les moules et réservez les dans leur jus de cuisson
- Dans la cocotte qui a servi à cuire les moules, versez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la tomate, les pommes de terre et les topinambours coupées en dés, le curcuma et la farine. Remuez pour que la farine colore légèrement et ajoutez petit à petit le jus de moule pour délayer, en remuant à chaque fois pour éviter d’avoir des grumeaux.
- Couvrez d’un litre d’eau. salez, poivrez et portez à ébullition, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes (pour vérifier la cuisson, les pommes de terre doivent être à peine fondantes)
- Ajoutez les moules, le maïs et la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajoutez le persil (ou la coriandre) dans les assiettes au moment de servir.