Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez les zestes de citron, la fleur de sel, le miel et la vanille grattée.

Ajoutez alors l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine et la levure puis mélangez doucement, juste ce qu'il faut pour mélanger la farine (ne pas trop mélanger donc...)

Ajoutez le beurre tiédi, puis le lait puis mélangez.

Couvrez la pâte à madeleine au contact et déposez au frais minimum 1h. Mettez également au frigo les moules à madeleine. (pour favoriser la bosse de la madeleine dûe au choc thermique)

Préchauffez votre four à 180°C.

Remplir les moules à madeleine au 1/3 et enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez immédiatement sur une grille.