Dans une marmite, mettre à suer le poireau avec l'échalote. Ajouter la tomate et le fenouil, et laisser cuire à couvert et à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps
Mouillez avec les bouillons de volaille et de crustacé, laisser mijoter à feux doux 20 minutes
En fin de cuisson, ajoutez les moules surgelées et laissez cuire 5 à 10 minutes
Prélevez une louche de bouillon chaud et y mélanger une cuillère à soupe de mayonnaise, puis incorporer ce mélange à la soupe de moules
Ajouter les pistils de safran. Laisser infuser 5 minutes à couvert feu éteins
Servir chaud en parsemant de persil haché
Notes
Comme pour les soupes de poisson, vous pouvez accompagner cette soupe de croutons de pain frottés à l'ail