Rfissa
Un plat marocain, avec du poulet cuit dans un bouillon d'oignon, tomates, lentilles et fenugrec, servi sur des msemmens coupées en morceaux
Portions: 6 personnes
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Pour le plat
Pour les msemmen (galettes) :
- 1 kilo(s) semoule de blé extra fine
- 1 cuillère(s) à café de sel
- 2 verre(s) eau
Instructions
Préparez le plat :
- Dans un couscoussier, faites revenir à l'huile d'olive les oignons coupés, le poulet découpé en morceau, avec les épices et les tomates en quartiers.
- Lorsque la viande est bien colorée, la couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
- En cours de cuisson, retourner les morceaux de poulet et ajoutez si nécessaire de l'eau.
- Au bout d'une heure, ajoutez les lentilles et le halba.
- Poursuivez la cuisson environ 20 minutes.
Préparez les msemmens :
- Dans un gsââ (grand plat) tamisez la semoule fine. Faire une fontaine au centre et ajouter le sel. Puis Ajouter progressivement l'eau, en pétrissant
- énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
- Avec des mains huilées(on se gratte la joue gauche avant de se huiler les mains...),faire des boules de la taille d'une mandarine et rangez-les sur une surface huilée.
- Etaler les boules une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
- Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
- Faites dorer les 2 faces dans une poêle.
- Ensuite il faut "déchirer" les msemmens une fois cuits, un peu comme on le ferait en tirant sur un kleenex, et le faire pendant qu'ils sont encore chauds.
Dressez le plat :
- Dans le fond d'un grand plat, déposez les morceaux de msemmen. Ajoutez dessus le poulet, et sa garniture, et terminez en versant le jus du poulet sur la totalité du plat.
Mes astuces pour réussir la recette
Si vous êtes pas synchro entre les msemmen et la cuisson de la rfissa, tenez vos morceaux de msemmen au chaud dans le haut d'un couscoussier.