Nettoyez les choux de Bruxelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée.

Laissez frémir 10 minutes

Egouttez et conservez l'eau de cuisson

Faites revenir les lardons et l'échalote dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirez de la sauteuse et réservez.

Faites blondir le riz dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une fois la couleur translucide obtenue, ajoutez les lardons-échalote, les choux de Bruxelles, les carottes pelées et coupées en petits dés. Mélangez et ajoutez l'eau de cuisson, louche par louche jusqu'à ce que le riz boive l'eau et soit cuit

Servez chaud en saupoudrant de parmesan