Faire fondre le beurre, ajouter l'ail émincé, les faire revenir 1 à 2 minutes puis ajouter les pleurotes essuyées et coupées en 2 ou 3 morceaux.

Saler et poivrer puis cuire le tout sur feu doux pendant 20 mn en mélangeant régulièrement, réserver au chaud.

Faire chauffer le bouillon de volaille,

Dans une grande casserole faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé

Lorsqu'il est translucide, ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne lui aussi transparent puis ajouter le vin blanc.

Lorsque le vin blanc est totalement absorbé, ajouter une louche de bouillon de volaille, mélanger sans cesse, saler et poivrer.

Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une louche à nouveau … ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre à l'extérieur et légèrement croquant à l’intérieur.

à 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pleurottes et le chorizo

Au moment de servir, ajouter la mascarpone et le persil haché.

Le risotto soit être crémeux et bien humide !