Séparer les chairs de crevettes du cartilage

Écraser une gousse d’ail épluchée, puis la faire colorer dans une casserole avec de l’huile d’olive chaude

Ajouter les crevettes et les faire frire et caraméliser le fond

Déglacer au vin blanc, puis mouiller d’1 L d’eau et faire bouillir 25 mn

Mixer puis filtrer au chinois

Dans une nouvelle casserole, ciseler et suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive

Ajouter le riz rond et nacrer en mélangeant avec une spatule, bien remuer sur les bords

Déglacer avec le fond de crevettes et ajouter l’encre de seiche

Alimenter progressivement avec le fond de crevettes jusqu’à cuisson complète, puis crémer Ajouter le fromage afin d’épaissir et apporter une consistance onctueuse

Éplucher le gingembre, et ciseler la coriandre fraîche Mettre les bocaux dans un four a 150 °C pendant 10 mn afin de le stériliser

Frire le gingembre haché dans de l’huile, ajouter une cuillère de miel puis ajouter les crevettes dans la poêle, et finir en vérifiant l’assaisonnement et en ajoutant la coriandre fraîche

Répartir le risotto dans les bocaux avec la rondelle Hutchinson et plonger dans une eau bouillante pendant 10 mn Retirer et mettre à refroidir