Equettez les fraises et coupez les en deux, après les avoir rincées

Déposez les dans une poêle et faites les compoter à feu moyen avec 20 grammes de sucre durant 15 minutes

Laissez tiédir

Préchauffez le four à 180°C.

Versez les oeufs (blancs+jaunes) dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Battez l'ensemble pendant 10 minutes : le mélange va gonfler et devenir mousseux.

Arrêtez le robot puis ajoutez la farine à l'aide d'une cuillère à soupe, petit à petit en soulevant la pâte pour que cette dernière s'incorpore. L'ajout de la farine se passe donc à la main et ne prend pas plus d'une minute ;)

Etalez la pâte sur une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé.

Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ.

Humidifiez un torchon, posez-le sur la table et recouvrez le avec une feuille de papier sulfurisé .

Saupoudrez le papier sulfurisé de sucre glace puis renversez-y le biscuit cuit.

Enlever la plaque et vous aurez un biscuit entouré de papier sulfurisé de part et d'autre

Nappez de garniture à la fraise

Enroulez le sur lui-même en attrapant le torchon et en l'enroulant sous le biscuit. Le torchon humide va aider le biscuit à s'enrouler sur lui même.

Décollez le papier sulfurisé au fur et à mesure de l'opération.