Coupez les blancs de poulets en tranches fines.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les blancs de poulet à dorer. Salez et poivrez, puis couvrir et laisser cuire à feu doux un quinzaine de minutes.

Epluchez la mangue et coupez la en tranches fines. Lavez la menthe et hachez la finement. Lavez la salade.

minutes avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez les lamelles de mangues pour les faire dorer, puis les pignons et la menthe. Veillez à ce que la mangue ne brûle pas.

Retirez le tout de la poêle et répartissez dans des assiettes, en disposant les feuilles de salade au dessous.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et versez sur la salade.

Servez aussitôt.