Lavez et essorez délicatement le mesclun. Sortez le foie gras bien froid du réfrigérateur et coupez-le en dés réguliers d'environ 1,5 cm.

Donnez quelques tours de moulin à poivre sur les dés. Réservez au frais. Pelez la mangue. Coupez les deux joues le long du noyau plat, puis taillez la chair en fines tranches ou en dés, selon la présentation souhaitée.

Si votre mangue est très mûre et sucrée, passez directement à l'étape 3.

Sinon, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les tranches de mangue. Saupoudrez uniformément avec le sucre. Laissez caraméliser 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette.

Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en émulsionnant (fouettant) l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique. Salez légèrement et poivrez.

Dans 4 belles assiettes, disposez un lit de mesclun. Répartissez harmonieusement les tranches de mangue (crues ou caramélisées tièdes) et les dés de foie gras par-dessus. Juste au moment de servir, arrosez chaque assiette d'un filet de vinaigrette balsamique. Optionnel : Pour le croquant et le visuel, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le foie gras et quelques noisettes concassées.