Sauce pébrade
La recette de la sauce provençale aux anchois fondues, parfaite pour accompagner les cardons
Portions: 1 pot
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 4 anchois à l'huile
- 1 Oignons
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 jaune d’oeuf
- 2 gousse(s) Ail
- 2 branche(s) persil
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre xéres
- poivre
- 1 cuillère(s) à soupe de Farine de blé T55
- 500 millilitre(s) d'eau
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole
- Ajoutez l’oignon haché, faites le revenir légèrement puis écrasez les anchois s à la fourchette et rajoutez les. Laissez fondre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine. Mouillez avec 500 ml d’eau
- Ajoutez l’ail et le persil haché et laissez mijoter une demie-heure environ
- Au moment, lier la sauce avec les jaunes d’oeufs battus en omelette et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre
Mes astuces pour réussir la recette
Cette sauce est parfaite pour accompagner les cardons, mais elle peut aussi accompagner des asperges ou des légumes crus à la manière d'une anchoïade.