Peler et hacher finement l'échalote.

Emincer en julienne le blanc de poireau

Couper en tronçon le fenouil

Couper en dès la tomate

Dans une marmite, mettre à suer le poireau avec l'échalote. Ajouter la tomate et le fenouil, et laisser cuire à couvert et à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps

Mouillez avec les bouillons de volaille et de crustacé, laisser mijoter à feux doux 20 minutes

En fin de cuisson, ajoutez les moules surgelées et laissez cuire 5 à 10 minutes

Prélevez une louche de bouillon chaud et y mélanger une cuillère à soupe de mayonnaise, puis incorporer ce mélange à la soupe de moules

Ajouter les pistils de safran. Laisser infuser 5 minutes à couvert feu éteins

Servir chaud en parsemant de persil haché