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Soupe au yaourt turque avec olives, menthe et épices

Soupe d'orge blanche au lait et au cumin (Belboula)

La recette traditionnelle, facile et rapide de la soupe d'orge marocaine (belboula ou dchicha) au lait. Une soupe réconfortante, onctueuse, très digeste et parfumée au cumin et à l'huile d'olive. Idéale pour le Ramadan ou un repas léger.
Portions: 4 personnes
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total: 30 minutes
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Ingrédients

  • 150 gramme(s) d'orge
  • 1,5 litre(s) eau
  • 1 Oignons
  • 20 centilitre(s) de Lait demi-écrémé
  • 1 cuillère(s) à café cumin plus ou moins selon vos goûts
  • sel
  • poivre
  • Huile d'olive

Instructions

Laver l'orge :

  • Mettre la semoule d'orge dans un grand bol et la rincer à l'eau froide plusieurs fois en frottant les grains entre les mains, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Bien égoutter.

Préparer le bouillon :

  • Peler et couper l'oignon en tout petits dés (ou le râper). Dans une grande marmite, porter l'eau à ébullition avec l'oignon, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Cuire l'orge :

  • Verser l'orge lavée en pluie dans l'eau bouillante. Baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons, à couvert partiel, pendant 15 à 20 minutes.

Surveiller :

  • Remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que l'orge n'attache au fond. Surveiller le niveau d'eau : si la soupe épaissit trop vite, rajouter un peu d'eau bouillante en cours de cuisson. L'orge doit être tendre et la consistance veloutée.

Ajouter le lait et le cumin :

  • En fin de cuisson, verser le lait et saupoudrer le cumin dans la marmite. Bien mélanger et laisser chauffer 2-3 minutes à feu très doux sans faire bouillir le lait.

Servir :

  • Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, cumin). Servir chaud.

Mes astuces pour réussir la recette

L'orge continue d'absorber le liquide après cuisson et la soupe épaissit beaucoup en refroidissant. Au moment de réchauffer, n'hésitez pas à ajouter du lait ou de l'eau directement dans la casserole ou dans les bols pour la délayer à votre goût.