Tagliatelles aux gambas (Recette façon bisque)
Une recette de fêtes facile, économique et onctueuse de tagliatelles fraîches aux têtes de gambas
Portions: 6 personnes
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- 500 gramme(s) de tagliatelles fraîches
- 24 gambas crues
- 1 Oignons
- 2 gousse(s) Ail
- 2 branche(s) persil
- 1 Huile d'olive
- 10 centilitre(s) de vin blanc sec
- 2 pistils de safran
- 1 origan
- 500 gramme(s) de coulis de tomate
- 1 jus de citron
- 10 gramme(s) de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Séparez les têtes des gambas et faites les revenir dans une cocottes avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- Déglacez au vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte
- Réservez les têtes à part puis versez à nouveau dans la cocotte de l'huile d'olive
- Faites y fondre l'oignon émincé puis ajouté l'ai haché, le safran, l'origan et le persil ciselé. Arrosez de purée de tomate, salez et poivrez puis remettez les têtes de gambas et laissez mijoter 45 minutes à couvert
- Placez un chinois au-dessus d'un bol propre. Versez-y la préparation. À l'aide d'une louche ou d'une cuillère en bois, écrasez fermement les têtes contre la grille du chinois pour extraire tout le jus et les saveurs. Ne gardez que le liquide onctueux et jetez les carapaces.
- Pendant ce temps, faites cuire les gambas dans une poêle avec un peu d'huile 2 minutes par face. Salez et poivrez puis arrosez-les du jus de citron.
- Faites cuire les pâtes Al Dente
- Egouttez-les puis versez les dans la cocotte pour qu'elles s'impregnent de la sauce
- Ajoutez les gambas, parsemez de persil frais et servez chaud
Mes astuces pour réussir la recette
Vous pouvez également décortiquer les gambas avant de les poser sur les pâtes