Si vous cherchez un plat de fête facile, économique mais qui en jette sur la table, ne cherchez plus. Cette recette de tagliatelles aux gambas est l’un de mes secrets les mieux gardés pour les dîners improvisés ou les repas de réveillon sans stress.
Le secret ne réside pas dans les pâtes (même si de bonnes tagliatelles fraîches changent tout), mais dans la sauce.
J’ai longtemps fait l’erreur de jeter les têtes de gambas après les avoir décortiquées. Quel gâchis ! C’est Julie Andrieu qui m’a ouvert les yeux : le véritable goût, la puissance aromatique, tout se trouve dans les têtes et les carapaces. C’est le principe de la bisque de homard, mais appliqué à un plat de pâtes simple.
Pourquoi cette sauce change tout ?
Contrairement à une simple sauce tomate où l’on pose des crevettes dessus à la fin, ici, on va extraire les sucs des têtes de gambas. En les faisant revenir puis mijoter, on obtient une sauce onctueuse, corsée, avec un goût de crustacé profond qui vient napper les pâtes. C’est ce qui transforme un plat du quotidien en assiette de restaurant gastronomique.
Les ingrédients clés pour réussir
- Les Gambas : Prenez-les crues et entières (fraîches ou surgelées). Si elles sont déjà cuites, ça ne marchera pas, car les têtes ne rendront pas leur jus.
- Le Vin Blanc : Il sert à déglacer et décoller les sucs de cuisson. C’est indispensable pour l’acidité.
- Le Safran : C’est la petite touche “luxe” qui se marie divinement avec les fruits de mer.
Le matériel indispensable
Pour réussir cette sauce, il n’y a pas besoin de robot compliqué. Juste deux essentiels :
- Une sauteuse large ou une cocotte pour bien faire revenir les têtes.
- Un Chinois (passoire fine) : C’est l’étape cruciale. Il faudra presser les têtes avec le dos d’une cuillère dans le chinois (j’utilise ce modèle solide depuis des années) pour récupérer chaque goutte de ce précieux nectar.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et c’est ça qui est génial pour Noël ou le Jour de l’An ! Vous pouvez préparer la sauce aux têtes de gambas la veille. Elle se conservera 24h au frais et sera même meilleure réchauffée. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à :
- Snacker les queues de gambas à la poêle (2 minutes).
- Cuire vos pâtes fraîches.
- Tout mélanger juste avant de servir.
FAQ : vos questions fréquentes sur les pâtes aux gambas
Peut-on utiliser des crevettes roses déjà cuites ?
Non, je vous le déconseille fortement pour cette recette. Tout l’intérêt de la sauce réside dans les sucs des têtes crues. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, les têtes ne rendront aucun jus et la sauce n’aura pas de goût. Choisissez impérativement des gambas ou grosses crevettes crues (grises).
Puis-je utiliser des gambas surgelées ?
Oui, tout à fait ! C’est souvent plus économique et très pratique. Pensez juste à les laisser décongeler doucement au réfrigérateur la veille ou quelques heures avant. Épongez-les bien avec du papier absorbant avant de les faire revenir pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez déglacer les têtes avec un bon bouillon de légumes ou de poisson (fumet). Ajoutez un filet de jus de citron supplémentaire en fin de cuisson pour apporter l’acidité nécessaire à l’équilibre du plat.
Quelle variété de pâtes choisir ?
Les Tagliatelles fraîches sont idéales car leur texture poreuse accroche bien la sauce onctueuse. Les Linguine ou les Pappardelle fonctionnent aussi très bien. Évitez les pâtes courtes (type penne) qui se marient moins bien avec les queues de gambas entières.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez (et je vous le conseille !) préparer la sauce aux têtes la veille. Elle sera encore meilleure réchauffée. En revanche, la cuisson des pâtes et le snackage des queues de gambas doivent se faire à la “dernière minute” (juste avant de servir) pour que les gambas restent juteuses et non caoutchouteuses.
Si je reviens toujours à cette recette, c’est pour son rapport “Effet whaou / Prix”. Avec des gambas surgelées et quelques pâtes, on sort un plat digne d’un grand restau pour moins de 5€ par personne. Et petite astuce entre nous : préparez la sauce la veille, les saveurs n’en seront que plus concentrées !
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Tagliatelles aux gambas (Recette façon bisque)
Ingrédients
- 500 gramme(s) de tagliatelles fraîches
- 24 gambas crues
- 1 Oignons
- 2 gousse(s) Ail
- 2 branche(s) persil
- 1 Huile d’olive
- 10 centilitre(s) de vin blanc sec
- 2 pistils de safran
- 1 origan
- 500 gramme(s) de coulis de tomate
- 1 jus de citron
- 10 gramme(s) de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Séparez les têtes des gambas et faites les revenir dans une cocottes avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Déglacez au vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte
- Réservez les têtes à part puis versez à nouveau dans la cocotte de l’huile d’olive
- Faites y fondre l’oignon émincé puis ajouté l’ai haché, le safran, l’origan et le persil ciselé. Arrosez de purée de tomate, salez et poivrez puis remettez les têtes de gambas et laissez mijoter 45 minutes à couvert
- Placez un chinois au-dessus d'un bol propre. Versez-y la préparation. À l'aide d'une louche ou d'une cuillère en bois, écrasez fermement les têtes contre la grille du chinois pour extraire tout le jus et les saveurs. Ne gardez que le liquide onctueux et jetez les carapaces.
- Pendant ce temps, faites cuire les gambas dans une poêle avec un peu d’huile 2 minutes par face. Salez et poivrez puis arrosez-les du jus de citron.
- Faites cuire les pâtes Al Dente
- Egouttez-les puis versez les dans la cocotte pour qu’elles s’impregnent de la sauce
- Ajoutez les gambas, parsemez de persil frais et servez chaud
Notes
D’autres recettes de gambas :
- Gnocchis de butternut et gambas romarin
- Couscous Express de poissons & Gambas aux fèves By Requia
- Gambas épicée au yaourt
Mmmh ça donne trop faim 🙂
Bonjour Marcia,
On peut faire la même chose avec des crevettes tu crois ?
Ah oui ça me plait!
Oh la la cette recette correspond tout à fait à mes envies du moment ! Miam ! Je mets de côté 🙂
Ravie de te satisfaire 🙂
Doux Jésus, je crois que je vais me faire une liste de bookmarks spéciale Marcia Tack 😀
Y’a plus qu’à ^^
Bonjour Marcia,
Aurais tu une alternative au vin blanc …?
Bonne continuation 🙂
Déglacer au vin blanc c’est ce qui se fait, mais en soit de l’eau froide déglace de la même manière.
Oui l’eau déglace de la même manière c’est tout à fait vrai, mais elle n’apporte pas les mêmes saveurs. C’est un choix assumé.
Hummm super bon les bisques en générale, mais avec les tagliatelles c’est une super idée !
Hmm j’adore!! Une variante que je propose, à la place des gambas, du caviar 🙂 qu’en pensez-vous?
bonjour
beaucoup trop de tomate pour moi
flamber les tetes au cognac et mettre le safran en fin de mijotage en rajoutant 1/2 gousse d ail pour booster les saveurs
une pointe de cayenne?
voila mon point de vue
En début de mijotage ça sent la sauce tomate,au fur et à mesure l’odeur change totalement, je mijote 1h minimum avant le passage au chinois ensuite je fais réduire le jus jusqu’à ce qu’il reste 2cm dans ma poêle, là c’est une tuerie on est absolument pas sur une sauce tomate
Bonjour soumia
J’ai fais la recette en remplaçant le vin par du vinaigre balsamique et ceci dans toutes mes préparations salees ou l’on doit utiliser du vin,( car je suis intolérante à l’alcool.)
Cette recette est un délice sans prendre de risque. j’ai rajouté une pointe de curry ainsi que du safran et pour servir de la coriandre hachée.
Cordialement
Merci Faure, on peut aussi le remplacer par du bouillon de légumes
Super recette, merci beaucoup !
Seul bémol, je ne connais pas le terme “déglaçage au vin blanc” donc je ne sais pas s’il faut attendre que le vin s’évapore complètement avant de continuer la recette . Vraiment ravie de ce plat, pas beaucoup de sauce, juste ce qu’il faut.
Hello
Déglacer signifie “Mouiller et réchauffer les sucs de cuisson adhérant au fond d’un récipient) pour préparer une sauce.” Je pense que vous avez géré à la perfection !