Mettre le poulet dans un plat à tajine avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l’ail écrasé et faites revenr le tout en remuant quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron et le sel.

Mouiller avec 2 grands verres d’eau, verser l’huile d’olive, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer du plat à tajine et réserver.

Ajouter le paprika, le cumin et la coriandre.

Laisser réduire la sauce, ajouter l’écorce du citron confit coupée en lamelles puis les olives.

Laisser mijoter 5 min, la sauce doit être épaisse.

Servir bien chaud.