Tarte aux noix
Une bonne tarte gourmande aux noix de Grenoble automnale au caramel
Portions: 6 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
Pour la pâte sablée
- 180 gramme(s) de Farine de blé T55
- 80 gramme(s) de margarine ou beurre doux pommade
- 1 œufs
- 20 gramme(s) de cassonade
Pour l'appareil aux noix
- 250 gramme(s) de crème soja ou fraiche liquide
- 2 oeufs
- 60 gramme(s) de cassonade
- 100 gramme(s) de cerneaux de noix
Pour les noix caramélisées
- 250 cerneaux de noix
- 150 gramme(s) de cassonade
Instructions
Préparez la pâte sablée
- Mélangez la farine, la margarine, la cassonade ainsi que l’œuf pour obtenir une boule de pâte
- Filmez et réservez au frais
Préparez l'appareil aux noix
- Dans un saladier, fouettez les oeufs et la cassonade
- Ajouter la crème liquide et les noix hachées et mélangez
Préparez la tarte
- Préchauffez le four à 180°C
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez la dans un moule à tarte
- Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez l'appareil aux noix
- Enfournez pour 40 minutes de cuisson
- Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler
Préparez les cerneaux de noix caramélisés
- Faites fondre la cassonade dans une casserole pour obtenir un caramel ambré
- Ajoutez les cerneaux de noix dans le caramel et mélangez puis répartissez les sur la tarte
Mes astuces pour réussir la recette
Comme d'habitude, je vous ai compilé ici toutes mes recommandations afin que vous puissiez réaliser cette recette dans les meilleures conditions possibles. S'il vous manque des informations, n'hésitez pas à me les demander en commentaires.
Le plus important
- Torréfiez les noix avant de les utiliser : 8-10 minutes à 150°C intensifient leur goût et réduisent l'amertume.
- Pour le caramel, retirez la casserole du feu dès la couleur ambrée : il continue de cuire quelques secondes hors feu.
Conservation
- 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Sortir 15 minutes avant de servir.
- Se congèle en parts individuelles filmées jusqu'à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur, repasser 10 minutes à 150°C avant de servir.
Variantes
- Remplacez les noix de Grenoble par des noix de pécan pour une version plus douce et moins amère, proche de la pecan pie américaine.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur les noix caramélisées encore chaudes pour un contraste salé-sucré.
- Une cuillerée de cannelle dans l'appareil aux noix donne une note épicée qui se marie très bien en version hivernale.
Comment économiser ?
- Cette tarte revient à environ 5,85 € pour 6 parts, soit moins de 1 € par part. En octobre-novembre, les noix de Grenoble fraîches sont à leur prix le plus bas : c'est le bon moment pour en acheter en vrac