Préchauffez le four à 200°C

Epluchez les oignons, hachez les et faites les fondre à feu doux dans une casserole couverte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez et coupez les tomates et les courgettes en rondelles fines et régulières

Etalez la pâte brisée avec son papier sulfurisé dans un plat à tarte

Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette puis étalez la moutarde sur la pâte à l'aide du dos de la cuillère

Déposez par dessus la moutarde le confit d'oignons en une couche régulière. Salez et poivrez

Déposez les tranches de courgettes et de tomates les alternant et en les faisant légèrement chevaucher

A l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement les tranches de légumes d'huile d'olive

Enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson

Au moment de servir, parsemez la tarte de salakis émietté puis de menthe hachée