Vol-au-vent foie gras et champignons

De délicieuses "Bouchées à la Reine" à la crème et dés de foie gras et champignons

Portions: personnes

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 20

Temps total: 30

Nettoyez les champignons (ne les lavez pas à grande eau, brossez-les ou essuyez-les avec un chiffon humide). Coupez le pied terreux et émincez-les en lamelles. Épluchez et ciselez finement les échalotes. Coupez le foie gras en petits dés pour qu'il fonde plus vite.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire à feu moyen-vif sans couvrir dans un premier temps, pour que leur eau s'évapore.
Une fois l'eau évaporée, baissez le feu et laissez-les dorer légèrement pendant 5 à 8 minutes en remuant. Salez et poivrez en fin de cuisson. Réservez au chaud.

Pendant la cuisson des champignons, préchauffez votre four selon les instructions du paquet de vos vol-au-vent (généralement 150°C - 180°C). Dans une petite casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Baissez le feu au minimum, ajoutez les dés de foie gras. Laissez-les fondre doucement.
Astuce cruciale : Une fois le foie gras fondu, utilisez un mixeur plongeant (girafe) pour mixer la préparation. C'est le secret pour obtenir une sauce parfaitement lisse sans petits morceaux de gras. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez réduire à feu très doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (le bouillon et le foie gras sont déjà salés, attention).

Passez les croûtes de vol-au-vent vides au four pendant le temps indiqué sur le paquet (souvent 5 à 10 minutes) pour qu'elles soient chaudes et croustillantes.

Versez la poêlée de champignons dans la casserole de sauce au foie gras et mélangez délicatement. Sortez les vol-au-vent du four, posez-les sur les assiettes de service.
Retirez le petit "chapeau" de pâte. Garnissez généreusement l'intérieur avec le mélange champignons-sauce. Remettez le chapeau et servez immédiatement, bien chaud.