Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en frites (vous pouvez garder la peau). Disposez-les sur une plaque à four couverte de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile neutre et salez. Enfournez pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Profitez de ce temps libre de 20 min pour la suite !

Coupez les pains à burger en 2 dans l'épaisseur. Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde à l'ancienne et le curry pour créer votre sauce. Versez la chapelure panko et la farine dans 2 assiettes distinctes. Cassez et battez l'œuf dans un bol, puis salez et poivrez.

Disposez les filets de poulet entre 2 feuilles de papier cuisson. Tapez dessus avec le fond d'une casserole pour les aplatir uniformément.

Salez et poivrez le poulet sur chaque face. Recouvrez-le d'abord de farine (tapotez pour ôter l’excédent). Trempez-le ensuite dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour la faire adhérer.

Chauffez une poêle à feu vif avec 3 traits d'huile neutre. Faites-y cuire le poulet pané environ 5 min par face pour bien le dorer (attention, la panure grille vite, baissez légèrement le feu si besoin !). Parsemez ensuite la viande de cheddar râpé et couvrez la poêle pendant 2 min pour le faire fondre doucement.

Réchauffez les pains au four pendant 2 min, puis étalez la sauce sur chaque face. Posez les filets panés et fromagés par-dessus. Refermez vos sandwichs et dégustez aussitôt avec vos frites chaudes !