Mes enfants ont un véritable faible pour les burgers en tout genre, et plus généralement pour la street food. Mais de mon côté, je défends depuis toujours les repas fait maison, pour plein de raisons ! D’abord pour l’économie réalisée (et ce n’est pas négligeable quand on a des ados !), mais surtout pour savoir exactement ce qu’on mange. Faire son burger au poulet frit soi-même, c’est s’assurer de n’avoir aucun ingrédient d’origine douteuse, d’éviter les additifs ou les pesticides, et de choisir des ingrédients de vraie qualité. C’est le compromis pour pouvoir leur faire plaisir de temps en temps avec un fast food maison sain et généreux.
La méthode pour un burger au poulet frit irrésistible
Pour concurrencer les grandes chaînes, tout réside dans la préparation de la viande et dans l’équilibre des saveurs de votre sandwich.
Les ingrédients
Le grand secret pour des filets de poulet panés légers et ultra-croustillants, c’est l’utilisation de la chapelure panko. C’est une chapelure japonaise plus aérée qui donne un résultat fantastique à la poêle. On réalise une panure classique en passant la viande de volaille successivement dans la farine, l’œuf battu, puis le panko. Succès garanti pour un poulet frit maison de compétition !
J’accompagne bien sûr ce plat avec de belles frites maison dorées tranquillement au four (ça laisse du temps libre en cuisine !). Pour tartiner le pain à burger, je mélange simplement un peu de moutarde à l’ancienne avec du miel et une pointe de curry. Cette petite sauce au miel vient parfaitement contrebalancer la gourmandise du cheddar fondu.
Foire Aux Questions (FAQ) sur le burger au poulet frit
Pourquoi faut-il aplatir la viande avant de la paner ?
C’est une étape cruciale de la recette de burger maison ! Aplatir vos filets de poulet (en tapant dessus avec une casserole, entre deux feuilles de papier cuisson) permet d’obtenir une épaisseur uniforme. La cuisson à la poêle sera ainsi beaucoup plus rapide, et votre viande aura la taille parfaite pour garnir généreusement vos pains à burger sur toute leur surface.
Comment obtenir une belle panure croustillante qui tient à la cuisson ?
Pour que votre panure croustillante adhère parfaitement, pensez bien à tapoter vos filets après le passage dans la farine pour enlever l’excédent. Veillez également à ce que votre huile neutre soit bien chaude (mais non fumante) avant d’y déposer la viande, afin de la saisir immédiatement.
Burger au poulet frit
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 4 pains à burger
- 1000 gramme(s) pommes de terre
- 100 gramme(s) cheddar râpé
- 80 gramme(s) moutarde à l'ancienne
- 20 gramme(s) miel
- 1 cuillère(s) à café curry
- 80 gramme(s) panko
- 50 gramme(s) Farine de blé T55
- 1 œuf
- Huile neutre
- Sel
- poivre
Instructions
La cuisson des frites :
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en frites (vous pouvez garder la peau). Disposez-les sur une plaque à four couverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile neutre et salez. Enfournez pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Profitez de ce temps libre de 20 min pour la suite !
La mise en place :
- Coupez les pains à burger en 2 dans l’épaisseur. Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde à l’ancienne et le curry pour créer votre sauce. Versez la chapelure panko et la farine dans 2 assiettes distinctes. Cassez et battez l’œuf dans un bol, puis salez et poivrez.
Préparation de la viande :
- Disposez les filets de poulet entre 2 feuilles de papier cuisson. Tapez dessus avec le fond d’une casserole pour les aplatir uniformément.
La panure à l’anglaise :
- Salez et poivrez le poulet sur chaque face. Recouvrez-le d’abord de farine (tapotez pour ôter l’excédent). Trempez-le ensuite dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour la faire adhérer.
La cuisson du poulet doré :
- Chauffez une poêle à feu vif avec 3 traits d’huile neutre. Faites-y cuire le poulet pané environ 5 min par face pour bien le dorer (attention, la panure grille vite, baissez légèrement le feu si besoin !). Parsemez ensuite la viande de cheddar râpé et couvrez la poêle pendant 2 min pour le faire fondre doucement.
Le montage :
- Réchauffez les pains au four pendant 2 min, puis étalez la sauce sur chaque face. Posez les filets panés et fromagés par-dessus. Refermez vos sandwichs et dégustez aussitôt avec vos frites chaudes !