Dans un saladier, émiettez la viande hachée.

Coupez 80g de terrine de foie gras en petits dés. Mélangez délicatement (à la main, c'est le mieux) la viande et les dés de foie gras. Salez modérément (le foie gras l'est déjà) et poivrez généreusement.

Reformez 4 beaux steaks épais.

Filmez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 1 heure. Ce repos permet à la viande de se raffermir pour ne pas se défaire à la cuisson.

Pendant que la viande repose, émincez finement les oignons rouges.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.

Faites suer les oignons. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez la cassonade, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez compoter doucement pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ils doivent être fondants et caramélisés. Réservez au chaud.

Dans une autre poêle, faites revenir les girolles (encore surgelées si c'est le cas) dans un peu d'huile ou de beurre à feu vif pour faire évaporer leur eau.

Baissez le feu et laissez dorer légèrement.

Réservez les champignons de côté, mais gardez la poêle avec les sucs de cuisson pour cuire la viande.

Coupez les pains en deux et faites-les toaster légèrement (au grille-pain ou quelques minutes au four à 150°C).

Dans la poêle ayant servi aux champignons, faites chauffer un peu de matière grasse à feu vif. Saisissez les steaks froids. Faites-les cuire selon votre goût (saignant ou à point) en les retournant à mi-cuisson.

Une fois cuits, retirez les steaks de la poêle et posez immédiatement une tranche de terrine de foie gras froide sur chaque steak brûlant.

Couvrez d'un papier alu pour garder au chaud : le foie gras va commencer à fondre, c'est normal et c'est bon !

Remettez la poêle de cuisson des steaks sur le feu. Versez la crème fraîche pour déglacer les sucs de viande. Grattez le fond avec une spatule en bois.

Remettez les champignons dans cette crème, mélangez bien, salez, poivrez. Laissez épaissir 1 minute.

Sur la base des pains, déposez une feuille de salade (pour protéger le pain du jus), une généreuse cuillère d'oignons confits, puis le steak surmonté de son foie gras fondant.

Nappez avec la sauce crémeuse aux champignons.

Refermez le burger et servez immédiatement !