• Nettoyez et triez les moules
• Emincez l'échalote et faites la revenir dans une cocotte avec la gousse d'ail pelée et hachée
• Ajoutez le blanc de poireau émincé en bâtonnets, remuez, puis les carottes coupées en petits dés et pelées. Salez, poivrez, laissez cuire à couvert 15 minutes
• Ajoutez les moules, un fond d'eau, couvrez et laissez cuire 7 minutes
• Egouttez les moules et sortez les de leur coquilles. Jetez les coquilles et remettez les moules dans la sauce aux légumes. Réservez au chaud
• Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau. Egouttez

Torréfiez les noisettes

• Dans une poêle, torréfiez les noisettes puis hachez les grossièrement. réservez

Préparez la crème de corail (facultatif)

• Dans un bol, mélangez la crème et la poudre de corail.

Dressez les assiettes

• Dans chaque assiette, déposez les pâtes, farcissez les et nappez les de sauce
• Ajoutez une cuillère de sauce corail dans chaque pâte.
• Nappez de parmesan râpé et de noisette torréfiées et servez chaud