Gravelax saumon betterave
La recette traditionnelle du saumon marnée à la suédoise
Portions: 8 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 1 saumon frais
- 300 g de betteraves crues
- 150 g de sel de guérande
- 80 g de sucre semoule
- 1 zeste citron jaune
- 1 bouquet(s) Aneth
- 10 g de grains de poivre noir concassé
Instructions
- Nettoyez le filet de saumon tout en conservant la peau
- Pelez et rapez les betteraves
- Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les zestes de citron et étalez le tout sur la chair du saumon en appuyant un peu
- Ajoutez la couche de betterave râpée
- Filmez le tout avec du film alimentaire et déposez le saumon dans un grand plat. Placez des poids sur le saumon, et entreposez au frais pour 24 à 48h
- Videz l'eau rendue par le saumon toutes les 12 heures environ
- Retirez la marinade du saumon, essuyez le et découpez de fines tranches avant de servir