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–+ portions

Layer cake fraises-chantilly

Un gâteau à préparer lorsque vous avez beaucoup d'invités : anniversaire, brunchs, toutes les occasions sont bonnes
Portions: 10 personnes
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Attente: 30 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
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Ingrédients

Ingrédients pour les génoises :

  • 10 œufs
  • 300 gramme(s) de sucre
  • 300 gramme(s) de Farine de blé T55
  • 2 cuillère(s) à café de levure chimique

Ingrédients pour la crème Chantilly et Mascarpone :

  • 45 centilitre(s) de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • 250 gramme(s) de mascarpone
  • 4 cuillère(s) à soupe de sucre glace

Ingrédients pour le sirop :

  • 200 gramme(s) d'eau
  • 260 gramme(s) de sucre

Instructions

Réaliser un sirop:

  • Préparer le sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir, stopper dès les premiers bouillons et laisser refroidir.

Préparer les génoises :

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Séparer les blancs des jaunes, tamiser la farine et la mélanger avec la levure chimique. *
  • Graisser et fariner les moules si besoin.
  • Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, lorsqu'ils sont bien mousseux, incorporer le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours.
  • Stopper et ajouter les jaunes, fouetter encore 5 secondes.
  • Stopper et verser la farine tamisée en pluie une fois et fouetter 5 à 10 secondes, pas trop longtemps (la farine doit être juste incorporée).
  • Remplir chaque moule. Lisser et enfourner pour 15 à 20 minutes (à surveiller selon les fours).
  • Sortir les génoises, patienter 5 minutes puis démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la chantilly

  • Fouetter ensemble la crème fraîche et le mascarpone, lorsque la crème mousse et épaissie, ajouter le sucre.

Montez le gâteau:

  • Découper les génoises en 2
  • Déposer une demie génoise sur le plat de service (vous ne pourrez plus changer le gâteau de plat une fois monté) et l"imbiber généreusement de sirop
  • Napper de crème chantilly
  • Déposer des demies fraises sur le pourtour de la génoise et des fraises coupées en morceaux au centre.
  • Déposer une nouvelle génoise, imbiber de sirop, napper de chantilly, déposer les fruits rouges etc etc
  • Décorer le dessus du gâteau avec des fruits rouges que vous aurez conservé pour l'occasion et saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir !