Versez la farine dans un saladier et formez un puit

Ajoutez les oeufs et mélangez avec une fourchette

Déposez la pâte sur le plan de travail et repliez-la plusieurs fois sur elle-même pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Même si la pâte est collante, n'ajoutez pas de farine, en la travaillant elle finira par ne plus coller.

Recouvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Egouttez le daube et conservez le jus (ils servira à assaisonner les raviolis une fois cuits)

Déposez la viande et les carottes dans un mixer, ajoutez l'oeufs dur et mixez brièvement de façon à conserver des petits morceaux

Coupez un tiers de la pâte, aplatissez-la avec les mains puis passez la dans un laminoir sur la plus grande épaisseur.

Repassez-la plusieurs fois en baissant les crans à chaque fois jusqu'au dernier.

Posez la pâte ainsi étalée sur le plan de travail fariné.

Déposez des cuillères de pâte tous les 2 centimètres et repliez la pâte en deux en scellant autour de la farce.

Découpez les raviolis au couteau ou avec une roulette et posez-les sur un plan de travail fariné cote à côte

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

Plonger les raviolis dans l'eau (faites la cuisson en plusieurs fois) et laisser cuire 5 minutes environ. Egouttez-les délicatement avec une écumoire et déposez les dans un plat à gratin.

Parsemez du jus de daube que vous aurez pris soin de réchauffer et de parmesan râpé

Servez de suite