Aujourd’hui je partage avec vous ces délicieux raviolis à la daube. C’est une recette de famille que l ‘on fait très souvent lorsqu’il nous reste de la daube Provençale et que l’on se transmet de génération en génération. Pour moi, ceux sont les meilleurs raviolis au monde.
Il faut dire que dans la famille, on a des origines Niçoises. Donc ce genre de plat, ça nous connait. La recette traditionnelle des raviolis à la daube demande à ce qu’on ajoute du vert de blette dans la farce, mais parfois je vais au plus simple, en ne mettant que les restes de daubes dans les raviolis.
Ce que je fais ici, en terme d’organisation, c’est que je stocke mon restant de daube au frigo dans un récipient hermétique jusqu’au week-end, car j’ai plus de temps pour faire ma pâte à raviolis et mes raviolis.
Pour la pâte à raviolis, je fais au plus simple en mélangeant des œufs, de la farine et un peu d’eau. Pour les proportions de la recette, je vous invite comme d’habitude à aller consulter la fiche recette qui se trouve au bas de cet article.
Une fois la pâte à raviolis faite, je l’étale à l’aide de mon vieux laminoir manuel qui fonctionne toujours aussi bien, et je la garnis avec le restant de daube aux carottes. A partir de là, je sépare mes raviolis en deux : une partie que je ferais cuire dans la foulée pour le repas à venir et une partie des raviolis que je vais congeler à plat, histoire d’en avoir pour de futurs repas.
Le petit secret pour que la farce soit plus facile à garnir ? Et bien je mixe assez grossièrement le restant de daube tout simplement. Et pour que les raviolis soient encore meilleurs une fois dans l’assiette, je les arrose avec du jus de daube que je mets de côté. Voilà, vous connaissez tous les secrets de mes raviolis à la daube, passons à la recette à présent.
Raviolis à la daube
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 200 gramme(s) Farine de blé T55
- 2 gros oeufs 50-60 g chacun
Pour la farce
- 500 gramme(s) Daube de boeuf
- 1 œufs dur
Pour servir
- Jus de la daube
- Parmesan râpé
Instructions
Préparer la pâte :
- Versez la farine dans un saladier et formez un puit
- Ajoutez les oeufs et mélangez avec une fourchette
- Déposez la pâte sur le plan de travail et repliez-la plusieurs fois sur elle-même pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple. Même si la pâte est collante, n’ajoutez pas de farine, en la travaillant elle finira par ne plus coller.
- Recouvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparez la farce :
- Egouttez le daube et conservez le jus (ils servira à assaisonner les raviolis une fois cuits)
- Déposez la viande et les carottes dans un mixer, ajoutez l’oeufs dur et mixez brièvement de façon à conserver des petits morceaux
Préparez les raviolis
- Coupez un tiers de la pâte, aplatissez-la avec les mains puis passez la dans un laminoir sur la plus grande épaisseur.
- Repassez-la plusieurs fois en baissant les crans à chaque fois jusqu’au dernier.
- Posez la pâte ainsi étalée sur le plan de travail fariné.
- Déposez des cuillères de pâte tous les 2 centimètres et repliez la pâte en deux en scellant autour de la farce.
- Découpez les raviolis au couteau ou avec une roulette et posez-les sur un plan de travail fariné cote à côte
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
- Plonger les raviolis dans l’eau (faites la cuisson en plusieurs fois) et laisser cuire 5 minutes environ. Egouttez-les délicatement avec une écumoire et déposez les dans un plat à gratin.
- Parsemez du jus de daube que vous aurez pris soin de réchauffer et de parmesan râpé
- Servez de suite
Notes
- Les raviolis à la daube se conservent 2 à 3 jours au frigo dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez les congeler à plat puis les mettre en sachet. Pour la cuisson, plongez les encore congelés dans l’eau bouillante et comptez un temps de cuisson un peu plus long que pour des raviolis frais.
Mais quelle merveilleuse idée ! Merci pour la recette